Moi taas! Olen palannut tauolta ja teejuttua on taas tarjolla enemmän tai vähemmän riippuen vapaa-ajastani. En ole kuitenkaan lopettanut teen ilosanoman levitämistä.
Tämä artikkeli on pitkään pyörinyt luonnoksena, joten nyt on aika vihdoinkin kirjoittaa ja julkaista se. Aiheena on trendituote, joka on saanut hyvää jalansijaa suomessakin, mutta silti siitä tiedetään melko vähän. Aiheena on matcha ja kerron teillen kaiken mitä tiedän tästä mystisestä juomasta.
Matcha on vihreää teetä - vihreä tee jauhetta tarkalleen ottaen. Matcha eli maccha 抹茶 on suoraan käännettynä jauhettua tai pulveroitua teetä ja se valmistetaan tenchasta. Tencha 碾茶 puolestaan on gyokuron lähisukulainen, sen valmistustama on sama, mutta valmistusvaiheen lopussa lehdistä irrotetaan lehtiruodit. Gyokurossa ne jätetään paikoilleen.
Toisin kuin vihreä tee, paras matcha ei synny keväällä. Lehdet toki poimitaan keväällä, mutta niitä iätetään joitain kuukausia ennen jauhamista (sama gyokurolla), jolloin tuorein matcha syntyy lähempänä syksyä kuin kevättä. Joten keväällä ilmestyvät shincha, kevät tai ensipoiminnan matcha ovat melko varmasti humpuukia.
Matchan kanssa kannattaa muistaa, että se on tuoretuote ja menee helposti huonoksi. Avaamaton matcha kannattaa säilyttää pakastimessa ja huoneenlämpöön tuotaessa lämmön on annettava tasaantua noin kaksi tuntia ennen avaamista. Kylmä matcha hörppää ilmankosteutta paremmin kuin pesusieni ja kukapa haluaisi kosteaa ja kökkäreistä matchaa. Avattu matcha kannattaa säilyttää pienessä, ilmatiiviissä purkissa ja käyttää viimeistään 2-3 viikon kuluttua avaamisesta.
Hyvän matchan tunnistaa paitsi neonvihreästä tai vähintään kirkkaan vihreästä väristä, mutta myös siitä, että se ei ole kitkerää. Pientä ja tasapainoista kitkeryyttä saattaa esiintyä, mutta sen ei pitäisi saada naamaa irvistykseen. Kunnon vispauksen jälkeen pinnalla pitäisi olla pienikuplainen, vaaleanvihreä ja tiheä vaahto. Vaahdon tiheyden voi testata vetämällä lusikalla tai sormella viivan kulhon reunasta reunaan, jos vaahtoon ei jää jälkeä, vaahto on esimerkillistä. Maun tulisi olla lempeän tasapainoinen ja miellyttävä.
Oleellisia matchan valmistuksessa ovat tietenkin välineet eli kulho "chawan", vispilä "chasen", lusikka "chasaku" ja hieman harvinaisempi, mutta (ainakin itselleni) välttämätön siivilä "chakoshi". Mukaan voi liittää myös juhlallisuutta tuomaan matchalle tarkoitetun säilytysastian eli natsumen. Suosittelen kuitenkin vahvasti ilmatiiviin purkin hankkimista matchalle, etenkin jos se on pakattu pelkkään pussiin.
Välineistä ainoa pakollinen on bambusta valmistettu vispilä eli chasen. Loput voi soveltaa käyttämällä esimerkiksi jälkiruokakulhoa, teelusikkaa ja tavallista siivilää (itse käytän teekannuni teekoria, joka on metallinen "siivilä"). Siitä on väitelty tuoko bambuinen chasen teehen oman makuvivahteensa, mutta oma kantani on, että se yksinkertaisesti on paras väline matchan vaahdottamiseen, ja olen kokeillut monia.
Monet chasenit on valmistettu Kiinassa halpatuotantona. Aidot japanilaiset chasenit on valmistettu käsityönä Narassa ja niiden hinnat alkavat noin 20 eurosta ja kalleimmat ovat jopa 50 euron paikkeilla. Hinnat ovat korkeat paitsi käsin tehtävän työn vuoksi, mutta myös siksi, että chaseneihin käytetyn bambun annetaan ensin kasvaa vuosia, jonka jälkeen niiden annetaan kuivaa vuoden ajan ulkona. Aika on tunnetusti rahaa. Kiinalaiset nopeuttavat tätä vaihetta mm. hyönteismyrkyin ja fungisidein jotka estävät bambua mm. homehtumasta ja auttaa sitä kuivumaan nopeammin. Kiinalaiset vispilät kestävät samasta syystä myös huomattavasti lyhyemmän aikaa.
Matchalla on kaksi valmistustapaa koicha (濃茶, paksu tee) ja usucha (薄茶, ohut tee). Melkeimpä kaikki täällä lännessä valmistettu ja somessa nähty matcha on usuchaa. Se on juuri sitä missä on paksu vaahto päällä ja mitä kutsutaan maidon kanssa valmistettuna matcha lateksi. Suurin ero näiden välillä on paitsi hinta myös se, että kaikesta matchasta voi tehdä usuchaa, mutta harvasta voi tehdä koichaa.
Koicha valmistetaan vanhoista, yli 30 vuotiaista teepensaista poimituista lehdistä, kun usucha valmistetaan alle 30-vuotiaista pensaista. Vanhojen pensaiden maku on tarpeeksi hienostunut, makea ja täyteläinen koichaan. Usucha matchasta tehty koicha on monesti aivan liian kitkerää ja "sivistymätöntä". Teeseremoniassa usucha juodaan yksin, kun koicha usein jaetaan osallistujien kesken. Usuchan ja koichan valmistukseen käytetään myös erilaisia siivilöitä.
Japanissa matcha nautitaan usein perinteisen makeisen wagashin 和菓子 kanssa. Wagashit valmistetaan usein mochi-riisistä, azukipaputahnasta ja hedelmistä. Wagasheja on kymmeniä eri tyylisiä, joten valinnanvaraa on. Wagashit eivät - ikävä kyllä - ole vielä rantautuneet Suomeen, joten matchan kanssa kannattaa nauttia esimerkiksi tummaa suklaata tai pieniä hedelmiä kuten viinirypäleitä. Matcha on usein miedosti kitkerää, makea sen rinnalla tuo kontrastia.
Valmistusohjeet:
Koicha -
- 5 chasakullista (vähän alle 4g) koicha matchaa
- 20-30ml 80-asteista tai kylmää vettä maun mukaan.
- Alle 50 teräinen vispilä
- Siivilöi matcha kulhoon ja kaada vesi (20ml) hellästi teen päälle. Sekoita matcha hitain, pyörivin liikkein (älä vispaa!) tahnaksi. Pyri pitämään matcha mahdollisimman keskellä jotta se ei tarttuisi kulhon reunoihin. Lisää tässä vaiheessa vettä noin 10ml. Teen pitäisi olla paksua, mutta ei vetistä. Nauti tee makeisen kanssa tai ilman.
Usucha -
- 2 chasakullista (noin 2 grammaa) matchaa.
- 70ml 80-asteista tai kylmää vettä maun mukaan.
- 80-100 teräinen siivilä
- Siivilöi matcha kulhoon ja kaada kaikki vesi hellästi teen päälle. Vispaa teetä rannelliikkeellä W-muotoista reittiä edes takas. Jatka kunnes päällä on paksu vaahto. Tähän menee teestä riippuen usein 1-3min. Halutessasi voit jättää teen myös 'puolitiehen' eli vaahdottomaksi tai vähävaahtoiseksi sillä vaahdon määrä on pitkälti makuasia. Nauti tee makeisen kanssa tai ilman.
Yksi kulhollinen vastaa noin kolmea vihreä tee kupillista. Matchassa on melko paljon teaiinia, se vastaa kofeiinia, mutta ei anna samanlaisia täristyksiä. Teaiinipitoisuutensa vuoksi se kannattaa nauttia aamulla, mutta sitä voi nauttia myös pitkin päivää, sillä se ei valvota. Tuntia ennen nukkumaanmenoa kannattaa kuitenkin lopettaa vispilöinti.
Jos heräsi kysymyksiä niin pistäthän kommenttia alle, vastaan mielelläni kysymyksiin! Artikkelitoiveita saa myös esittää.
